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Alimentos con oxalato y ácido oxálico


Remolacha, alimento rico en oxalato
Remolacha, alimento rico en oxalato

Dado que hay sales de oxalato poco solubles en agua (como el oxalato cálcico), éstas sólo pueden ser eliminadas de forma lenta. Por lo tanto, el ácido oxálico y sus sales sólo deben consumirse en pequeñas dosis.

El oxalato está presente en muchas plantas, donde se sintetiza a través de la oxidación incompleta de los carbohidratos.

Entre las plantas ricas en oxalato están la quinhuilla (Chenopodium album), la acedera (Rumex acetosa), y varias especies de Oxalis. La raíz y/o las hojas del ruibarbo y el trigo sarraceno son ricos en ácido oxálico. Las demás plantas comestibles que contienen concentraciones significativas de oxalato incluyen (en orden descendente): el carambolo (Averrhoa carambola), el pimiento negro, el perejil, las semillas de amapola, el amaranto, la espinaca, la acelga, la remolacha, el cacao, el chocolate, la mayoría de las nueces, la mayoría de las bayas, el género Caryota, la espinaca de Nueva Zelanda (Tetragonia tetragonioides) y los frijoles. Las hojas de la planta del té (Camellia sinensis) contienen una de las mayores concentraciones de ácido oxálico en relación con otras plantas. Sin embargo, la bebida en infusión generalmente contiene sólo cantidades bajas a moderadas de ácido oxálico por porción, debido a la pequeña masa de hojas utilizadas.


Alimentos comunes con alto contenido de oxalato
Alimento Cantidad
Contenido
de oxalato
(mg)
Hojas de remolacha, cocidas 1/2 taza 916
Verdolaga, hojas, cocidas 1/2 taza 910
Ruibarbo, guisado, sin adición de azúcar 1/2 taza 860
Espinaca, cocida 1/2 taza 750
Remolachas cocidas 1/2 taza 675
Acelga, hojas cocidas 1/2 taza 660
Ruibarbo, enlatado 1/2 taza 600
Espinacas, congeladas 1/2 taza 600
Remolacha, en vinagre 1/2 taza 500
Ombú, cocido 1/2 taza 476
Escarola, cruda 20 hojas largas 273
Cacao, seco 1/3 taza 254
Diente de león, cocido 1/2 taza 246
Ocra, cocida 8-9 vainas 146
Patatas, dulces, cocidas 1/2 taza 141
Col verde, cocida 1/2 taza (125)
Maní, crudo 1 / 3 taza (1-3/4 onzas) 113
Hojas de nabo, cocinadas 1/2 taza 110
Chocolate, sin azúcar 20 onzas 91
Chirivías, cortadas en cubitos, cocidas 1/2 taza 81
Berza, cocida 1/2 taza 74
Pecán, mitades, crudo 1 / 3 taza (1-1/4 onzas) 74
Té, hojas (infusión 4 min.) 1 cucharadita rasa en 7 onzas de agua 72
Germen de cereal, tostado 1 / 4 taza 67
Grosellas 1/2 taza 66
Patatas, blancas, al horno 1 mediana 64
Zanahorias, cocidas 1/2 taza 45
Manzana, cruda con piel 1 mediana 41
Coles de Bruselas, cocidas 6-8 medianas 37
Fresas, crudas 1/2 taza 35
Apio, crudo 2 tallos 34
Barra de chocolate con leche 1 barra (1,02 onzas) 34
Frambuesas, negras, crudas 1/2 taza 33
Naranja, porción comestible 1 mediana 24
Judías verdes, cocidas 1/2 taza 23
Cebollino, crudo, picado 1 cucharada 19
Puerros, crudos medio 15
Moras, crudas 1/2 taza 13
Uvas Concord 1/2 taza 13
Arándanos, crudos 1/2 taza 11
Pasas de Corinto, rojas 1/2 taza 11
Albaricoques, crudos 2 medianos 10
Frambuesas, rojas, crudas 1/2 taza 10
Brócoli, cocido 1 tallo grande 6
Jugo de arándano 1/2 taza (4 onzas) 6

La sensación de "boca arenosa" que se experimenta cuando se bebe leche con un postre de ruibarbo está causada por la precipitación del calcio, extraído de la caseína en productos lácteos, en forma de oxalato de calcio.